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虾青素（又称虾红素）是一种广泛存在于生物体的红色素，尽管“虾青素（又称虾红素）”一词在日常生活中不常使用，但虾青素（又称虾红素）存在于许多种食物之中。大多甲壳类动物如虾、龙虾、螃蟹等呈现的红色均因虾青素（又称虾红素）积累所致，有一些鱼肉如鲑鱼的肉色也是虾青素（又称虾红素）积累的结果，大家熟知的观赏鱼红金龙、七彩神仙、花罗汉、以及血鹦鹉等鱼皮、鳞的鲜艳的色彩更是虾青素（又称虾红素）积累的结果。“虾青素（又称虾红素）”自己显现出的是红色，当它和多种具有吸光性的蛋白质结合时，它就可以显现出绿色，黄色，蓝色，和褐色等。现在被证明当甲壳动物被煮时显现出的红色是由蛋白质的性质发生改变，以及虾青素（又称虾红素）发光团释放造成的。黑色、红色、蓝色和绿色均是虾青素（又称虾红素）和蛋白质以及壳质的复合造成的。在蓝色白颊黑雁体内以及体外组织和它们的蛋中都检测出超过90%纯度的虾青素（又称虾红素）。龙虾的卵在孵化前，绿色虾青素（又称虾红素）蛋白有短暂的存留，之后一部分蛋白质被释放，虾青素（又称虾红素）也被释放。
目前观赏鱼饲料的生产企业技术部门对虾红素的认识不够全面和深入，存在一些认识上的误区，甚至不知道虾红素存在同分异构体的现象，错误的将天然虾红素的含量等同于合成虾红素，有的企业也不知道游离与酯化虾红素的区别，再有就是对环保、安全认识上存在误区。
1.含虾红素5%的增红饲料认识误区
有的企业每吨饲料加了5kg的虾红素就宣称，我的鱼粮是千分之五虾红素的饲料，首先千分之五（5000PPM）虾红素对动物是完全没有必要的，鱼鳞或鱼皮中虾红素实际含量都是以PPM来计的，就是您见到的最红的三文鱼，其肉中的虾红素含量大概是50-70PPM。其实这些企业加入的是含虾红素8-10%的合成虾红素混合物，这样宣称不过是为了糊弄用户，这种现象多发生在较小的个体企业，没有技术人员，也不懂基本的化学常识，正规的有一定规模的企业一般不会出现这种笑话。
2.对虾红素（虾青素）同分异构体认识上的误区
稍有医药和化学知识的人都知道，自然界很多物质都存在同分异构体，就是他们的分子式是相同的，也许都是C40H50O22，但他们的空间结构不同，空间结构的不同将主要影响其生理功能和在动物组织中的分布。虾红素存在立体异构和几何异构体（如下图示）。
动物的皮肤、鱼鳞、和卵巢主要分布的异构体是左旋（3S、3’S）异构形态，部分（3R、3’R）异构形态，极少或者没有（3R、 3’S）异构形态；（3R、3’S）虾青素（又称虾红素）是没有生物活性的，也就是说没有抗氧化活性，（3R、3’R）有部分生物活性，只有（3S、 3’S）异构形态才具有抗氧化活性。合成虾红素25%是（3S、3’S）异构形态，天然藻源的虾红素是100%（3S、3’S）异构形态,因此如果说合成虾红素是10%含量的，其中只有2.5%会分布并沉积在鱼的皮肤、鱼鳞。
几何异构体就是E和Z结构即反式E顺式Z，随着顺式反式脂肪酸的宣传，民众对之有所了解。几何异构体主要影响的是虾红素吸收，全Z结构是不能被动物吸收利用的，FDA已经禁止顺式虾青素（又称虾红素）上市。现在随着合成技术水平的提高，合成也绝大部分也是E结构，天然的虾红素98%都是E结构。
上述这些异构形态，通过磁共振的监测可以看的很清楚，而且在动物体内是不能相互转化的，当今的合成技术已经解决了几何异构体的问题，但全球还没有能力解决立体异构体的问题。这也就决定了天然产品可以部分被合成替代，但还不可能被完全替代。
3.对虾红素（虾青素）酯化与游离态认识上的误区
游离与酯化主要影响虾红素在动物体内的稳定性、与蛋白结合的程度和代谢的速度。游离的虾红素很难与蛋白结合，因此只能呈现红色，不能呈现白、蓝、黑等颜色。同时更加容易被代谢排除。这就解释了为什么合成虾红素即使有25%是（3S、3’S）异构形态，会分布在鱼的皮肤和鱼鳞，但如果不及时补充的话，会很快代谢掉，因此导致鱼儿褪色。很典型的例子就是健康的对虾体表是青色，煮熟的对虾是红色（酯化虾红素与蛋白质分离的结果），但一定是酯化的虾红素，合成的虾红素是不会增加其他颜色的。合成虾红素100%是游离态，天然藻源或虾源的虾红素5%是游离态，95%是酯化态（20%双酯75%单酯）。上述的鉴别通过化学提取其中的虾红素，跑电泳就会显示的很清楚，电泳会显示：虾壳、天然非红色鱼皮中的虾红素100%是酯化态。
Lorenz R T也实验正实：在观赏鱼养殖的着色问题中，目前还没有任何一种产品能像由雨生红球藻（Haematococ．pluvialis)提供的天然虾红素那样效果显著且持久． Ako和Tamaru(1999)对某种观赏鱼喂食含100ppm虾红素的饵料1周后，该鱼体表的黄色、栗色和黑色等颜色均明显加强。
4.为讨好不明客户舍本逐末，追求表面感官好看上的误区
由于普通客户并不明白观赏鱼着色的基理，因此偏向表面颜色鲜艳的饲料，而不是追求自然颜色的饲料，部分饲料生产企业因此会加入没有用的化学染料了着色饲料，这也是为什么有的饲料鱼儿吃完了后会拉红色便的道理。还有的企业为了增加表面的颜色使用合成的虾红素，长时间来说，化学的东西都会增加鱼而肝脏的负担或者肾脏的负担，这样做都是企业误导消费的行为。也是损害消费者的行为，这样消费者会付出更多的代价来治疗鱼病。
5.安全、环保认识上的误区
有些企业错误的认为，这些年来，我们一直都用合成的虾红素，鱼而也没有死，也没有出现问题，所以，错误的认为合成虾红素是安全的，到过化学合成工厂，并了解合成全过程的人都知道：在生物安全方面利用化学手段合成虾青素（又称虾红素）时将不可避免的引入杂质化合物，如合成过程中产生的非天然副产物等，这些东西都是难以分离的，将降低其生物利用安全性．长期来看无论是对鱼还是对人类都是有害的。人工色素导致儿童智利障碍、多动，人类肿瘤高发都是已经确定的事实，越来越多的人回归自然。
为什么越来越多的国际巨头将他们的合成工厂转移到发展中国家？就是因为环保的问题，几乎没有哪一个化学合成工厂没有严重污染的，只是严重程度的差别，环保不单单是个成本问题，化合过程产生的污染有的根本就无法治理。中国已经成为最大的合成医药原料的国家，这不见得是一件好事，最终有可能就是拿我们同胞的健康来换取微薄的利润。相反藻源天然虾红素依赖阳光，光合作用合成，没有任何污染。
随着天然虾青素产业的兴起，世界各国对化学合成又称虾红素的管理也越来越严，如美国食品与药物管理局(FDA)已禁止化学合成的虾青素（又称虾红素）进入保健食品市场．目前，虾青素（又称虾红素）的生产一般倾向于开发天然虾青素（又称虾红素）的生物来源，并由此进行大规模生产。因此，天然藻源的称虾红素的确是观赏鱼饲料制造企业的最佳（有效、安全、经济）的选择。
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本帖最后由 astacn 于 2008-8-9 16:40 编辑 ]
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